Carafer un vin
Avant de vous lancer dans le carafage d’un vin, posez-vous la question: est-ce que ce vin en a besoin ?
Le but du carafage est d’améliorer les qualités aromatique et gustative d’un vin grâce au contact avec l’air ambiant.
Conseil et astuce:
Quelques heures avant votre dégustation ou votre repas, versez dans un verre 2 à 3 cl de vin, sentez et goûtez les sur une durée de 3/4 H:
pour cela, tous les 1/4H, redégustez une gorgée de vin.
Vous carafez ensuite, si l’évolution des odeurs et l’équilibre gustatif du vin sont meilleurs, ou vous servirez directement le vin, si l’aération n’apporte rien.
Chaque bouteille de vin est unique, pour ma part, je préfère servir le vin directement dans le verre et profiter pleinement de sa gamme aromatique,en sachant qu’il va évoluer,car il est aussi en contact avec l’air ambiant
Quelques mots au sujet du décantage :
Le décantage consiste à séparer le vin âgé de son dépôt (matières colorantes et/ou tanins) présent dans la bouteille.
Pour cela mettez votre bouteille à la verticale la veille de votre dégustation, ce qui va permettre au dépôt de tomber au fond de la bouteille.
Le jour de la dégustation, évitez tout mouvement brusque pour la déboucher; transvasez ensuite délicatement le vin dans la carafe devant une source lumineuse de manière à bien voir le dépôt arriver au niveau du col /épaule de la bouteille et l’empêcher de se répandre dans la carafe.
Le dépôt restant peut être utilisé pour confectionner des sauces.
Cette opération peut conduire à l’oxydation du vin ainsi qu’à une perte aromatique irréversible.
Est ce que le vin va résister à ce traitement ?
Préférez sacrifier 3cl de vin plutôt que la totalité de la bouteille, en testant la résistance à l’oxydation de votre vin en reprenant le conseil et astuce ci-dessus.
Vins d’automne...
L’été s’achève et pour égayer
cette période automnale,
accompagner vos plats en sauce, gibier et
autres mets de saison,châtaignes, potirons,champignons,
pensez à ouvrir vos bouteilles de Gigondas, Chateauneuf du Pape,
Bandol, Hermitage, Barolo,Dão.
Bonnes dégustations.
N’hésitez pas à essayer des accords mets et vins inédits
pour votre plus grand plaisir…